うなぎチャンプルー

作り方

• １ゴーヤは縦に半分に切り、種とわたをスプーン等で取る。薄切りにして、塩を振って３０分程度なじませ、水洗いする。豆腐は水切りした後、１ｃｍ厚、３ｃｍ角に切る。
• ２熱したフライパンにサラダ油を入れ、豆腐を両面きつね色になるまで焼いて、いったん取り出す。サラダ油を足して、一口大に切ったうなぎ、ゴーヤを炒め、豆腐を戻し入れた後、溶き卵をまわしかける。
• ３仕上げに「追いがつおつゆ２倍」または「プロが使う味白だし」をまわし入れ、全体に味を絡ませる。