らっきょう漬け

作り方

• らっきょうはよく洗い、両端を切り取り、もう一度水洗いして全体に熱湯をサッとかけ、水けをよくきる。
• らっきょう１ｋｇにつき塩１００ｇ（１／２カップ）をよくまぶし、水を３００ｍｌ加えて押しぶたをし、重石を載せて１週間程度塩漬けにする。
• らっきょうを水２～３Ｌに３日間浸して塩抜きをする。１日毎に水を換えて１日１～２回塩が下の方にたまらないよう、よくかき混ぜる。
• ふたのできる３Ｌ以上入る広口ビンに、よく混ぜた＜調味料＞とらっきょうを赤とうがらしとともに漬け込む。
• 時々混ぜて漬かり具合を均等にする。漬け込み後２週間頃から、おいしくいただけます。

※常温保管で半年、冷蔵庫保管で一年以内をめどに、お召し上がりください。※金属製のふたの使用は避けてください。※栄養成分は漬け汁を４０％摂取するとして算出。※一度野菜を漬けた調味液は、野菜から出る水分で薄まっておりますので、繰り返し漬けることはおやめください。※「ミツカンカンタン酢」「ミツカンすし酢」「ミツカンやさしいお酢」は使用しないでください。