らっきょう漬け
調理時間
1時間以上
エネルギー
39 kcal
※エネルギーは1人前の値
50
人分
作り方
- １らっきょうはよく洗い、両端を切り取り、もう一度水洗いして全体に熱湯をサッとかけ、水けをよくきる。
- ２らっきょう１ｋｇにつき塩１／２カップをよくまぶし、水を３００ｍｌ加えて押しぶたをし、重石を載せて１週間程度塩漬けにする。
- ３らっきょうを水２～３Ｌに３日間浸して塩抜きをする。１日毎に水を換えて１日１～２回塩が下の方にたまらないよう、よくかき混ぜる。
- ４ふたのできる３Ｌ以上入る広口ビンに、よく混ぜた＜調味料＞とらっきょうを赤とうがらしとともに漬け込む。
- ５時々混ぜて漬かり具合を均等にする。漬け込み後、２週間頃からが食べごろです。
※漬け込み後２週間ごろから、常温保管で半年、冷蔵庫保管で一年以内をめどに、お召し上がりください。※金属製のふたの使用は避けてください。※栄養成分は漬け汁を４０％摂取するとして算出。※一度野菜を漬けた調味液は、野菜から出る水分で薄まっておりますので、繰り返し漬けることはおやめください。※「ミツカンカンタン酢」「ミツカンすし酢」「ミツカンやさしいお酢」などの調味酢は使用しないでください。※調理時間に漬け込み時間は含みません。
ミツカン社員メモ
旬の時期に漬けて、少しずつ楽しみましょう。
栄養成分（ 1人分 ）
エネルギー
39kcal
タンパク質
0.3g
脂質
0.0g
炭水化物
9.7g
野菜量
20.0g
食塩相当量
0.2g
