なすとえびの揚げびたし

作り方

• １なすはヘタを取って縦半分に切り、皮に細かく斜めの切り目を入れ、食べやすい大きさに切る。ししとうがらしは包丁の先などで穴をあける。
• ２えびは背ワタを取り、内側に包丁を数カ所入れて筋を切り、一度伸ばしてから丸めて楊枝をさし、片栗粉をまんべんなくまぶす。
• ３揚げ油を１６０～１８０℃の中温に熱して、ししとうがらしをサッと揚げる。同様になすを３０秒程度、えびを３０～４０秒程度揚げる。※なすやえびを油に入れて、浮いてきたら一度裏返し、再び浮いたら中まで揚がっています。
• ４３を熱いうちに＜つけ汁＞を温めた鍋に入れる。一煮立ちさせて火を止めて、しばらくおいて味をなじませる。えびにさしていた楊枝をはずして盛り付ける。

※ししとうがらしに穴をあけておくと、揚げたときに破裂するのを防げます。※えびの内側の筋を切っておくと、揚げたときにえびが縮んで硬くなるのを防げます。また片栗粉をまぶして揚げると、えびのぷりぷり感としっとり感が損なわれません。※味は温度が下がるときにしみ込みます。常温程度になるまでしばらくおくと味がなじみます。※温かくして食べる際は、沸騰させないように気をつけて一度温め直してください。常温でも冷たくしても美味しく召し上がれます。※お好みで鷹の爪を入れたり、お酢、しょうがのしぼり汁を入れても美味しく召し上がれます。