コリコリたけのこの照り焼きつくね

作り方

• １たけのこは、穂先から４ｃｍのところで切る。穂先の部分は、縦半分にしてから５ｍｍ幅に切る（飾り用８枚分）。残りの部分は、５ｍｍ角に切る。
• ２ボウルにひき肉、たけのこ、塩・こしょう、料理酒を入れ、よくこねる。８等分して小判型に成形し、片栗粉を薄くまぶす。飾り用のたけのこを、それぞれの肉だねに埋め込む。
• ３フライパンにサラダ油を中火で熱し、２のたけのこを埋め込んだ面を下にして焼く。焼き目がついたら上下を返し、ふたをして２分程度蒸し焼きにして中まで火を通す。
• ４強火にして＜Ａ＞を回し入れ、とろみが出るまで煮詰め、たれをよくからめる。器に盛り、お好みで青じそを添える。
• 　たけのこは皮を２～３枚むき、穂先を斜めに切り落とした後、縦に１／３位の深さの切り目を入れる。米ぬか（ひと握り）と赤とうがらし（１本）を入れたたっぷりの水で１時間ほどゆで、たけのこに竹串がすっと通ったら火を止めてそのまま冷ます。完全に冷めたら皮をむく。

※生たけのこをご使用の場合（ゆで方）