江戸時代、ぜいたくを戒めるためにおかずの皿数を制限したことで生まれたそうですが、今では「日本一ぜいたくなちらしずし」といわれます。備前平野のお米と野菜に中国山地の山菜、瀬戸内海からはサワラやアナゴなどの海の幸をそろえて、具をふんだんにしました。岡山市制１００年のイベントでは、100種類の具を乗せたばらずしを作ったとか。ぜひ見てみたいですが、とうていひとりでは食べきれませんよね。

香川県でもさぬき市鴨部だけにあるというカンカンずし。大きな箱ずしを作り、枠に入れてクサビを締めます。そのとき木槌でカンカンカン！　「カンカンずし」の名はここからついたということです。具の魚はなんでもよく、アジやコノシロでも悪くないのですが、美味しいのは春のサワラでしょう。サバに似ていますが、サバよりも高級魚で、あんなに脂っぽくありません。間にはさんで２段にすると、より美味です。

佐賀県白石町須古地区に伝わるすしで、平たい浅箱にご飯と具を乗せ、木ヘラで起こすものです。いっぷう変わったすしに見えますが、江戸時代後期の文献には、「おこしずし」「すくいずし」の名で商品化されている、と紹介されていますから、けっこう歴史はあります。乗せる具は何でもいいのですが、写真の中列をご覧ください。黒っぽいのはムツゴロウです。かつてはよく食べられたものですが、今では貴重品です。

大分県臼杵市の旧家に伝わる「ぜいたくな」すしです。写真を見ると「いかにも手作り」という大ぶりな握りずしですが、具はエビ、アジ、タコ、シイタケ、タケノコなど華やかです。でも、このすしがぜいたくといわれる原因はそこにあるのではありません。すしを裏返すと、なんと裏側にも具が貼ってあるのです。下に貼りついている具を、湯呑み茶碗を置く高台に見立てて「茶台」といいます。二度美味しいすしです。