きのこのオムライス

作り方

• １しいたけ、エリンギは薄切りにする。しめじ、えのきだけは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに小分けする。これらを油をひいたフライパンで軽く塩をふり、炒める。「追いがつおつゆ２倍」と水を合わせてバターを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
• ２フライパンにバター、みじん切りしたたまねぎを入れて炒める。しんなりとしたらみじん切りにしたピーマン（緑・赤）を加える。さらにご飯を加え、「追いがつおつゆ２倍」（小さじ２）で味を調える。
• ３フライパンにバターを入れ、熱したところにボウルで溶いた卵を入れて、フライパンを揺り動かしながらすばやくはしでかき混ぜる。卵の下の方が薄く固まり、上の方が半熟の状態になってきたら、火からはずす。
• ４３に２のご飯をのせる。左手で柄を持ち上げてフライパンを４５度ぐらいに傾けて火にもどし、右手のはしで手前の卵をご飯を包みこむように折り込みながら、フライパンの奥側に送る。柄の下から３分の１ぐらいのところを右手でトントンとたたいて回転させる。
• ５４が一回転したら皿に盛り、１をかけ、あさつきと白髪ねぎを飾る。