あじのねぎ蒸し　ホットオイルがけ

作り方

• １あじは内臓などを取り、全体に塩・こしょう各少々をふる。
• ２長ねぎは青い部分も少々含めて５ｃｍ長さに切り、せん切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。サラミもせん切りにする。長ねぎ、しょうが、サラミは軽く混ぜ合わせ、４等分にする。あじのお腹に１／４量を等分にして詰める。
• ３チンゲンサイは縦４等分に切る。えのきだけは根元を切り落とし、食べやすい大きさに分ける。
• ４電子レンジに入る大きさの耐熱の器に２の１／４量を敷いて、あじが重ならないように並べ、上にも２の１／４量をのせる。全体に「追いがつおつゆ２倍」（大さじ１）、酒をふり、ふんわりとラップをして電子レンジ（６００Ｗ）で５分加熱する。
• ５いったん取り出して、あじの上に３をのせて、再びふんわりとラップをして、電子レンジで３分加熱する。（あじを指で押してみて弾力が出ていればよい。弾力が出ていないときは１分ずつ加熱しながら様子を見る）
• ６器に５を盛り付ける。２の１／４量を等分にのせ、「追いがつおつゆ２倍」を大さじ１ずつかける。
• ７小さめのフライパンまたは鍋にサラダ油を入れて強火で熱し、煙がたつくらいまで熱々にし、魚の上にかける。