いわしの蒲焼き

作り方

• １いわしはキッチンバサミで頭を切り落とし、きれいに洗う。骨の両側に指をそわせるようにしながら手開きにし、骨を取る。ペーパータオルなどの上に並べ、水けをよくふきとる。両面に小麦粉を薄くまぶす。
• ２エリンギは縦横半分に切り、５ｍｍ厚さに切る。しいたけは石づきをとり、１ｃｍ幅に切る。小松菜は５ｃｍ長さに切る。
• ３フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて中火で熱し、きのこを加え、しんなりするまで２～３分炒める。塩で調味して取り出す。サラダ油（大さじ１／２）を足して中火で熱し、小松菜同様に炒め、塩で調味して取り出す。
• ４フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、いわしの皮面を下にして並べる。１～２分焼いて焼き色がついたら裏返して裏面も１～２分焼いていったん取り出す。
• ５フライパンに「追いがつおつゆ２倍」、おろししょうがを入れて強火で熱し、沸騰したらいわしをもどし入れて、＜タレ＞を全体にからめる。
• ６きのこ、小松菜を盛った器にいわしも盛り、フライパンに残ったタレをかける。