湾椀すし

湾椀すしは、各地の湾と連携し、その地域ならではの特徴をお碗に映し出す新しいすしの形態です。

地域の風土や食材の良さを、すしを通じて生活者に伝えることを目的としています。こうした思いから、「湾椀すし企画」は時代の変化に対応しつつ、その土地の食材を活かし、新たな郷土すし文化の創出を目指して生まれました。

湾は地形や魚種、文化が地域ごとに異なり、その奥深さが魅力です。湾とすしの魅力を融合させ、新しいすしの未来へとつなげることで、日本全国の湾およびすしをとおし、食文化や自然の恵み、風土、味を知ってもらいたいという願いが本企画の出発点です。

また、海の恵みは山の恵みとつながっているため、湾椀すしは湾で獲れる魚介類だけにとどまらず、山の幸や地域に根差した食材・食品も含め、一つのお碗の中で味わえる料理と位置づけられています。

湾椀すしの定義は以下の通りです。

一、すし飯はその地域の食材などを使用している。（例えば、氷見：茗荷、静岡：ミカンジュース、愛知：赤シャリ）

一、地域の湾前で獲れる海の幸(魚介類)と、里の恵み（お肉、野菜、果物など）を使用している。

一、手軽に作れて、お椀で食するスタイル

一、その土地の食文化を表す調理・加工がしてあるなど、その地域の食文化を映すものであることが望ましい。

こうして湾と共に、新しい郷土すしとして根付くメニューを創造し、文化の継承と風土の伝承を目指します。

湾椀すしを通じて、子供と大人が一緒に楽しみながら学べるコンテンツや情報を「すしラボ」で発信し、地域とすし文化の発展のために普及活動を行ってまいります。