香酸柑橘類と寿司の世界
これらの柑橘類は、すし飯にさわやかな香りを添え、すし酢とは違った酸味が楽しめます。柑橘類だけで味付けする場合もあれば、すし酢と組み合わせて使うこともあり、その方法はいろいろです。
ぜひ、香酸柑橘類を使った寿司の新しい味わいを体験してみてください。
すし作家 岡田大介 (おかだ だいすけ)
1979年生まれ すし職人歴29年（2026年現在）
東京都文京区にてすし屋「酢飯屋（すめしや）」を経営後、生きものが食べものになるまでを探究するために、すし職人の観点を常に持ちながら、まな板の上だけでなく釣り、素潜り、スキューバーダイビングをして、食材のホームグラウンドに入り込み、現在は「すし作家」として海、魚、すし、海藻にまつわる様々な活動をしている。
ディープなブログとSNSで発信し続け、料理人の新しい働き方を、体を張って日々探し続ける2児の父。『やりたいことは、やってみる。』これが岡田大介の基本理念です。
◆ 著書：
「すしを極める 職人が知っている旨い食べ方」
「すし本 海から上がって酢飯にのるまで」
「おすしやさんにいらっしゃい！生きものが食べものになるまで」
「季節のおうち寿司」
◆ WEBサイト：
株式会社酢飯屋 代表取締役 https://www.sumeshiya.com/
合同会社シーベジタブル 海藻料理研究家 https://seaveges.com/
東京都文京区にてすし屋「酢飯屋（すめしや）」を経営後、生きものが食べものになるまでを探究するために、すし職人の観点を常に持ちながら、まな板の上だけでなく釣り、素潜り、スキューバーダイビングをして、食材のホームグラウンドに入り込み、現在は「すし作家」として海、魚、すし、海藻にまつわる様々な活動をしている。
ディープなブログとSNSで発信し続け、料理人の新しい働き方を、体を張って日々探し続ける2児の父。『やりたいことは、やってみる。』これが岡田大介の基本理念です。
◆ 著書：
「すしを極める 職人が知っている旨い食べ方」
「すし本 海から上がって酢飯にのるまで」
「おすしやさんにいらっしゃい！生きものが食べものになるまで」
「季節のおうち寿司」
◆ WEBサイト：
株式会社酢飯屋 代表取締役 https://www.sumeshiya.com/
合同会社シーベジタブル 海藻料理研究家 https://seaveges.com/
