牛肉の一口ステーキ　「千夜」ソース

作り方

• １フライパンに＜ソース＞の材料を入れてよく混ぜ、強火にかける。煮立ったら、さらによく混ぜながら１／２量になるまで煮詰める。５～７分程度で香りが変わってくるのを目安にする。
• ２牛肉は焼く２０分前に冷蔵庫から取り出し、水けをふき取って塩をふり、油をからめる。
• ３フライパンを中火で１分程度熱し、２を並べる。１分半～２分ほど焼き、うっすら焼き色がついたら返して１分半～２分程度焼く。途中肉から出る水分はペーパータオルでふき取りながら焼く。あまり色づかない程度の状態でまな板に取り出し、５分置く。
• ４５分置いた肉は２ｃｍ角に切り分ける。３のフライパンの汚れをペーパータオルでサッとふき取り、強火で１分熱し、切り分けた肉の表面を１０～１５秒焼き、フライパンをあおるようにして１０～１５秒炒めたら再び取り出す。
• ５盛り付けて、１のタイムを取り出し、ステーキソースをかける。お好みで、クレソン、スライスした紫たまねぎを添える。