純酒粕酢三ツ判山吹

永い伝統を受け継ぐ贅をつくした純酒粕酢。
一滴への想いは、ミツカン創業当時の伝統製法にまでさかのぼる。
酒粕ならではの旨みと芳しい風味の中に、
江戸時代から連綿と受け継がれてきた、ものづくりの精神が宿る。

ミツカン　純酒粕酢

三ツ判山吹

飴色の深い色あいから赤酢と呼ばれ、芳醇でまろやかな味わいです。
おすしや酢の物をひときわまろやかに仕上げます。
お酢に充分旨みがありますので、
砂糖、塩、しょうゆをひかえめにお使いください。
※弊社では、すし飯が赤みがかった色になる酒粕を原料とした粕酢を赤酢と称しています。

History

すべては「三ッ判山吹」
からはじまった

「他とは違う、良質な高級粕酢を」210余年前、創業者、初代中野又左衛門は酒粕を原料に使用し、じっくり熟成させることで、芳醇な味わいと深い旨みを実現させました。
酢飯にした時の輝かしい色合いから、「山吹」と命名し、ミツカンのブランドの第一号となりました。
中でも品質が上位のものに「三ッ判」の称号を与えた「三ッ判山吹」こそが、ミツカン赤酢の最高峰。
江戸前寿司が今のスタイルになり、当時の寿司職人、食通たちの間で人気となったきっかけにもなったのです。

酒造家の挑戦から
誕生した赤酢

造り酒屋だった初代中野又左衛門の挑戦。
それは当時タブーとされていた、酒屋が酢を造ること。
酒桶に酢酸菌が入ると、お酒が全部「酢」になってしまうからです。
けれど、又左衛門の挑戦は見事に成功。
又左衛門は評判となった、赤酢を江戸で販売しようと考えます。
それは「江戸で「早すし」が人気だ」という噂からでした。

江戸時代から今に続く
ミツカンの赤酢

早すしとは、ネタと酢飯を握る、現代に続く握りすしの原型。しかし、当時は高価だった「米酢」が使われていました。
「米酢を赤酢に替えたら、すしはもっとおいしくて手軽になる」又左衛門の提案は、「赤酢の風味や旨みがすし飯に合う」と、江戸でも人気のすし屋のあいだで絶大な評判となりました。こうしてミツカンの酢とすしの関係は、江戸の時代から続いています。