訪日外国人にとって人気のメニューを取り入れて集客・売上アップ！
POINT
・訪日外国人に好まれる日本料理のNo.1は、寿司
・鍋料理も、人気上位です。
出典：国土交通省 北海道運輸局「外国人観光客受け入れマニュアル」
https://wwwtb.mlit.go.jp/hokkaido/content/000173058.pdf
POINT
・インバウンドと一口に言っても、好みや文化は様々。
・ボリュームゾーンのアジア（中国・韓国・台湾・香港）の人々には、
「スープ」「汁物」が好まれます。
| 国 | 食べ物 | 飲み物 |
|---|---|---|
| 中国 台湾 香港 |
（中）量も品数も多め。ビュッフェが好まれる。 スープ類、食後の果物を好む。 （中）出身地で味の好みが違うので醤油や唐辛子を出しておくと良い。 （台）小出しより、小皿が並んでいる方が好まれる。 （中・台）酸っぱい料理は苦手。 （台・香）食べられない刺身を鍋に入れて食べることがあり、夏でも鍋は好まれる。 （共通）わさびは良く使う。 |
（共通）食前・食後に温かいお茶を飲む。 （共通）冷たいものは好まない。 |
| 韓国 | ご飯、汁物、漬け物が基本で汁物が好まれる。 キムチやコチュジャン、赤味噌など添えると喜ばれる。 ※器を持って食べないのでスプーンを添える。 ご飯もスプーンを使う。 |
麦茶、トウモロコシ茶、水 |
| アメリカ | ベジタリアンが増えている。 カロリー表示があると良い。 |
|
| ヨーロッパ | （イギリス）動物愛護心が高く、馬肉や鯨肉、活造り、踊り食いは好まない。 ベジタリアンが増えている。 （フランス）パンはお代わり自由が一般的。 追加料金が必要な場合は事前説明を。 デザートを好む。 （ドイツ）オーガニック食材が好まれる。 |
（フランス）お茶は有料の場合が多く、無料である説明を。 （ドイツ）女性はビールもワインも好む。 |
| オースト ラリア |
食後のデザート(甘味)を好む。 ✕ 捕鯨に否定的な国なので、鯨料理は出さない。 |
出典：農林中央金庫 訪日外国人からみた日本の“食”に関する調査. 2023年3月 n=1,200
https://www.nochubank.or.jp/news/news_release/2023/post-927.html
・しゃぶしゃぶは「つけだれ」＋「鍋地」の組み合わせでバリエーション
・すき焼きは国を問わずに人気が高いメニュー
・日本らしいスープとして「ちゃんこ鍋」「豚汁」などを定食やブッフェにも！
各国共通で人気
中国・韓国で人気が高い
鶏白湯の
ねぎま温玉スープ
濃厚な旨みの鶏白湯で煮込んだねぎと鶏肉を、とろりとした温泉卵を崩しながら食べることで鶏の旨みと風味を存分に楽しめるスープです。
レシピに使用した商品
麺&鍋大陸™
濃厚鶏白湯スープの素
