外食の「鍋」
2023年の傾向を分析！
「鍋」は季節感や旬を演出すると同時にカラダも気持ちも「あったまる」料理。久しぶりに会う友人や職場の仲間との食事や会話を楽しみたい需要と相まって、「鍋」は外食マインドにピッタリのメニューです。
ミツカン調べ 2022年
あたたかいごはんの力でへこんだ気持ちを前向きに？！ ミツカン「凹メシ」プロジェクト開始
https://www.mizkan.co.jp/company/news/detail/221129-60.html
久しぶりに集まって仲間との
食事や会話を楽しみませんか？
居酒屋業態で取扱いメニューのなかでも、「煮込み」は、取扱指数目安が395.8と、定番メニューの中でも最上位ランク区分（400以上）に迫る提供状況です。また、コロナ前から「煮込み」「おでん」いずれも取扱いが大きく伸長（煮込み149％、おでん178％）しています。
出典：ぐるなびデータライブラリ 居酒屋でのメニュー取扱指数(2022年12月)
| 目安 | 指数 | メニュー |
|---|---|---|
| 定番 メニュー |
400以上 | 鍋(536.6)、サラダ、デザート、刺身、から揚げ、スープ |
| 250以上 | 煮込み(395.8)、フライドポテト、ステーキ、シーザーサラダ、天ぷら、うどん | |
| 100付近 | チキン南蛮、カルボナーラ、すき焼き、茶碗蒸し、チーズケーキ | |
| 50付近 | おでん(68.2)、バーニャカウダ、焼き餃子、石焼ビビンバ、わらび餅、コーンバター | |
| 専門店の 定番メニュー |
25付近 | チーズダッカルビ、純豆腐、パンケーキ、チョコレートアイス、醤油ラーメン |
| 10付近 | アップルパイ、海老天丼、なすの一本漬け、明太子パスタ、グリーンカレー | |
| 5付近 | あさりの白ワイン蒸し、Tボーンステーキ、カスタードプリン、コーンポタージュ、 広島風お好み焼き |
|
| 定番メニュー ではない |
1付近 | 仙草ゼリー、トムヤムラーメン、トマトペンネ、和風リゾット、豚肉とキクラゲの卵炒め |
| 0.5付近 | 四川風水餃子、オクラのカレー、エッグスラット、レモンゼリー、オイスターチャウダー |
鍋料理でも特に人気の高い
「煮込み」「おでん」のレシピご紹介
「煮込み」「おでん」の需要の高まりから、生活者、外食店それぞれの視点で得られるベネフィットをピックアップ
生活者 ベネフィット
お店 ベネフィット
Point1
鶏だし、あごだし、
のどぐろ・・・
Point2
赤（もつ煮）、白（肉豆腐）・・・
Point3
塩（濃厚だけでなく、
あっさりも） ・・・
鍋料理でも特に人気の高い
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