えびとほっこり里芋のタルト仕立て

作り方

• １さといもは皮をむき、ゆでた後、水で希釈した「料亭白だし」に漬けて味を含ませる。
• ２えびは開いて、軽く叩いてから、片栗粉をまぶして揚げる。１も片栗粉をまぶして揚げ、ししとうがらしは素揚げする。
• ３２を器に盛り付け、白髪ねぎを飾り、「香味和ドレ　柚子醤油仕立て」を回しかける。
• 【スチームコンベクション使用の場合】
• １穴空きパンに皮をむいたさといもを並べ、スチームモード１００℃で２０分程度火を通し、直ぐに水で希釈した「料亭白だし」に漬ける。
• ２えびは開いて、軽く叩いてから、片栗粉をまぶして揚げる。１も片栗粉をまぶして揚げ、ししとうがらしは素揚げする。
• ３２を器に盛り付け、白髪ねぎを飾り、「香味和ドレ　柚子醤油仕立て」を回しかける。

※「料亭白だし」と水の希釈は１０倍（１：９）です。※「料亭白だし」と水の希釈は１０倍（１：９）です。※スチームコンベクションの調理モード、温度、時間は目安です。