かにのムース寿司
材料 人前 計算する
材料 元量 可食部
- かにむき身 200.0g 200.0g
- マヨネーズ 15.0g 15.0g
- 生クリーム 20.0ml 20.0ml
- 卵白 35.0g 35.0g
- とびこ 20.0g 20.0g
- れんこん 50.0g 40.0g
- 甘酢 １Ｌ 100.0ml 100.0ml
- すし飯 350.0g 350.0g
- 卵白 35.0g 35.0g
作り方
- １生クリームと卵白をそれぞれかたく泡立てておく。
- ２ほぐしたかに肉をマヨネーズであえ、１と、とびこを加え軽く混ぜておく。
- ３れんこんは皮をむいて1.5～2mmにスライスし、ゆでて、「甘酢」に漬ける。
- ４すし飯は１個３５ｇずつ軽く握ってグラスに入れ、２のかにのムースをのせる。泡立てた卵白（トッピング用）をその上に盛り、れんこんを飾る。
point
写真は、あさつきを飾っています。グラスに淡雪状に盛り付けることにより、冬のイメージにもなります。かにの風味がよく合います。
栄養成分（ 1人分 ）
エネルギー
110kcal
タンパク質
4.8g
脂質
2.3g
炭水化物
17.0g
食物繊維
0.2g
鉄分
0.2mg
食塩相当量
1.1g
カルシウム
28mg
ビタミンA
8μg
ビタミンB1
0.05mg
ビタミンB2
0.15mg
ビタミンC
4mg
