鍋つゆを入れて白ねぎと豆腐、白身魚(1人1個分)入れ、中火にかけ、ふたをする。静かに炊き、汁がふつふつと言い始めるのを待つ。
冷たいだしから炊くことで、具材に均一に火が通り、柔らかな食感を楽しめる。
一方沸騰したつゆに入れると、具の表面が固まってしまう。
沸騰前の鍋縁のつゆがゆらゆらと煮立ってきた頃が食べごろである。
ここで最初に入れた具は、すべて食べてしまおう。

次が二巡目である。
白身魚、白菜、椎茸、えのき茸など好きな具を入れて食べる。
一度に全部入れる必要はなく、何回かに分けて入れる。
えのき茸だけは、入れたら10秒くらいで引き上げて食べよう。
ここでのコツは、具材に火を入れすぎないこと。
煮え上がりをすばやく食べるのが基本である。
白菜の葉は、さっと火を入れる感じで歯ごたえが残っている方が美味しい。

アクの出るものは最後にもってくる。
海老、春菊、鶏もも肉である、この順番が理想だが、二巡目に入れても良い。
だがどれもアクがでやすいので、最後に入れて食べるのが、鍋つゆを濁らせないコツである。
春菊はサッと炊き、海老は中心にやや生が残る頃合いで、色が変わって、しばらくしたら取り出し(ただし冷凍かつ質が悪そうな時は、十二分に加熱する)、鶏もも肉はしっかり炊く。鍋にカスを残さず、いつもきれいな状態に保つことを目指そう。