そら豆を発酵させ、唐辛子を加えて熟成させた辛味のある味噌。中華風の鍋のアクセントに。

黒く熟す直前のコショーの実を乾燥させたものが「ブラックペパー」。成熟したコショーの実を水でさらし外皮を取り除くホワイトペパーよりも辛みも香りも強く、ごま豆乳鍋など、マイルドな味付けのアクセントとして使えます。

ミックススパイスの一種。いろんな食材と相性が良いので、鍋の最後に加えて、違った味を楽しむのに最適。

一味は粉唐辛子、七味は粉唐辛子に陳皮やゴマ、粉山椒などを混ぜた香辛料。七味は和風の鍋に、一味は洋風な鍋にも。

柚子の皮と唐辛子のペーストに、塩を加えて練ったもの。

すっきりとした辛みとさわやかな香りが料理の風味をアップ。

香りが良いので料理のアクセントや彩り、薬味として活躍します。青い部分は薬味に向いているので、小口切りにして使いましょう。

青ねぎは辛みを少し抜いたほうが食べやすいので、細かく刻み、水にさらして辛みを抜きましょう。お料理のアクセントとしてぴったりです。

白ねぎを小口切りにしたあと、水にさらして辛みを抜きましょう。ほどよい香味とシャキシャキの食感が味にアクセントをプラスしてくれます。

大根に穴を開け、そこに種を取った赤唐辛子を詰めて、一緒にすりおろします。ピリッとした辛みが、和風の鍋に相性抜群。

すりおろすことで独特の辛みと甘みが出る大根は、さっぱり鍋に最適。

ごまをすりつぶすことで香りが増し、含まれていた油分がにじみ出て味わい深くなります。共に食す食材も選びません。

ゴマは包丁で刻むことで風味が増します。すりごまとは違う適度に粗い食感が独特なアクセントに。

青じその香りは、食がすすむ効果も。香りが強いので、薄味のだしの和風鍋に加えると、アクセントになります。

独特の香りと酸味が魅力。鍋に加えるとすっきりした味わいになり、食がすすむ。ゆずの季節である冬には、ぜひ揃えたいですね。

削りかつおをトッピングとしてかけると、かつおの旨みが加わり深い味わいを楽しめます。

味が濃い目の鍋の薬味に。ふわふわの食感を生かして、具材と絡めながら食べるのがポイントです。

さっぱりしたぽん酢に同量のごまだれを加えると、あっさり＋濃厚なコクの新しい味わいに。 未経験の人は、ぜひ試してみて。

たて半分に切ったにんにくの芯を取り、目の細かいおろし金でおろします。独特の風味で食がすすむ。

ごまを香ばしく焙煎し、搾った油。チゲ鍋のベースとして使ったり、しめの雑炊に入れたりすると、中華風の味わいが楽しめます。

食材によく絡み、マイルドな味を楽しめる生卵。ぽん酢などのつけだれに加えると、卵のコクが酸味をマイルドに仕上げます。