春の竹の子寿司

作り方

• １洗った米（または無洗米）に「味飯百選　竹の子ごはん」を加え、通常と同様の水加減で炊飯する。
• ２たけのこは水で希釈した「料亭白だし」で煮含める。菜の花はゆでて冷水に取り、水けをきる。桜の花の塩漬けは、塩抜きをする。みつばは熱湯にサッとくぐらせて冷水にとり、水けをきる。
• ３味付けいなりに、炊き上がった１を５０ｇずつ詰め、たけのこの含め煮と木の芽、菜の花と桜の花をそれぞれ飾る。
• ４薄焼き卵に、炊き上がった１を５０ｇのせて包み、ゆでみつばで結び、イクラを飾る。
• ５器に３、４を盛り、甘酢しょうが（ガリ）を添える。

※「料亭白だし」と水の希釈は１１倍（１：１０）です。