ゆで卵の基本を押さえれば、お好みの固さも、トロ玉も自由自在に作れます。

卵は冷蔵庫から出したてをすぐにゆでると、卵の殻が割れやすく、中の卵黄卵白も冷えているため、時間を計測してゆでても、火通りが不足してしまうことが多くなります。

100°Cの熱湯に入れることで、鍋の種類や大小、卵の個数を問わず、時間の差異なく均一に計測できます。
水から入れてゆでてしまうと、鍋の材質や水分の量などにより、沸騰する時間に差異が生じ、均一な計測がしにくくなります。また、沸騰させることで湯に対流が生まれ、卵が動いて卵黄が中心に移動しやすくなるのです。
また、塩は卵の殻を固くする作用があり、酢は、もし卵が割れても、流失する卵白を固めてくれます。ですが、卵が十分に室温に戻っていれば、塩も酢も入れなくても構いません。

卵を入れたら、沸騰がやまないように少し火を強め、そこから「ゆで時間」を計測します。沸騰を続けながら、初めの2分程度は箸2本でゆっくり混ぜるようにすると卵黄が中央に来て安定しやすくなります。
卵の状態は、次の時間を目安に計測してゆでます。
・ゆで時間6分で　卵黄がとろりとした半熟
・ゆで時間8分で　半熟状態　
・ゆで時間10分で　卵黄が黄色い固ゆで
・ゆで時間12分で　卵黄が白っぽい固ゆで

ゆで上げた後、お玉で冷水（できれば氷水）に取り出し、一気に冷やすことが肝心です。これにより卵に余熱が入るのを止め、思う通りのゆで上がりになります。また、冷やすことで卵が収縮し、殻が固くなり、卵と殻の間に空洞ができて、大きく殻がはがれ、むきやすくなるのです。

「煮卵」の醤油ベースの味わいもよいのですが、「塩卵」の塩味（約3～4%の塩水）の方が、色々なメニューへの汎用性が高いといえるでしょう。
卵サンドのベースやサラダに、グラタンに、また、煮卵同様に麺類にも使えて、切って炒め物などにも加えられます。シンプルな塩味なので、余分な調味を加える必要もなく、ゆで卵を作っておくより、こちらの方がすぐに幅広く使えて便利です。