トマトは、全体に色が均一でヘタの葉の部分がしなびておらず、緑色が残っているものが新鮮です。スーパーで購入する際には、ヘタが下になってパックされていることが多いため、葉の状態や色ムラが見えないことがあります。その際は、トマトの形と色、重さを先に確かめます。
形は、角張ったり変形していない、ずんぐりと丸いほうがよく、皮が固くて触るとしまっているものが、トマトに空洞が少なく、鮮度が良く甘味も濃いといえます。青臭かったり、オレンジ色に近い赤みのものや、角張ったものは、酸味が強く、種の周りの旨みのあるゼリー状が少ないので、おいしくありません。
品種にもよりますが、ヘタと反対のトマトのおしりには、スターマークという星のような白い縦じわ線があり、これが長いほど甘くて水分が多い傾向です。また、購入の際は分かりにくいのですが、水に沈みやすいのも糖度が高く水分が多い証拠です。
おいしくないトマトを買ってしまった時は、冷凍（別記述）するか、輪切りにしてマリネにすると、おいしく活用できます。

春キャベツ、冬キャベツで選び方が異なります。
春キャベツは、葉の巻きがゆるゆるでふわっとしていて、緑の色が濃いのが、中までやわらかく、みずみずしいものになります。芯の大きさが直径3cm前後のもので、切り口が変色していないものを選んでください。芯が太いものは中が固めです。
半分にカットしたものは、切り口が変色していたり、乾燥していないもの、葉が割れていない、芯が伸びていないものを選びます。

冬キャベツは、葉がぴっちりと巻かれ、締まっていていてはがしづらいくらいのものが新鮮です。選ぶ際には、葉脈が均一で、形は上下が抑えられたように扁平で、上から見て楕円くらいのものが、しっかり巻きのある甘いキャベツです。意外と緑色が濃くないので、色よりとにかく重いのが一番。こちらも、芯の切り口が変色していない、大きさが3cm前後のものを選びます。
半分にカットしたものは、切り口が変色、乾燥していないもので、葉がぴったり巻かれ、層が細かく厚く、芯が中まで伸びていないものを選びます。

根菜類は太くてずんぐりしたものよりも、細くすらっとした長いものの方が味わいが良いとされます。生育した土が柔らかいので、それだけ伸びやすく、水分や栄養をもらっていたことになります。表面もつやつやしてなめらかで、ひげ根も深くなく、まっすぐに均一なピッチであることもそれを表します。
大根はほとんど水分なので、ずっしり重くてみずみずしいことが、おいしいことを表します。葉がついているものの方が新鮮なように思えますが、葉に栄養分を持っていかれてしまうので、葉を落としたものや、葉が枯れているくらいの方が甘みがあります。
にんじんの葉付きのものは店頭で見ることは少ないので、茎の切り口の大きさで良し悪しを見ます。切り口が小さいほうが中まで水分が多く、柔らかく、オレンジ色も濃くなります。切り口が大きくなるのは、じっくり育たなかったためで、にんじんの大きさが同じでも、水分、甘みが不足します。
大根と同様、細くすらっと長いものの方が味わいが良いとされます。それだけ生育した土が柔らかく、伸びやすく、水分や栄養をもらっていたことになります。表面も凸凹がなく、ひげ根も深くなく、まっすぐに均一なピッチであるも