菊のちらしずし

作り方

• １米は普通に炊き、「すし酢２７－Ｅ」を混ぜ合わせ、すし飯を作る。
• ２紅鮭はざるにのせて薄く塩をふり、２０分位おいてから塩けを洗う。鮭が浸るくらいの「穀物酢」に１０分ほど漬け、酢じめにしてから小さなそぎ切りにする。
• ３菊の花は花びらをつまみ、「穀物酢」を加えた熱湯でゆで、流水にさらして水けを絞る。これを二杯酢に５～１０分つける。
• ４すし飯に水けを絞った菊と紅鮭を混ぜ合わせる。