焼きさば寿司

作り方

• １さばは水けをよくふき、両面に粗塩（分量外）をふる。常温で３時間置いたら水で洗い、骨抜きする。
• ２１をボウルに入れ、３０分程度水を少しずつ出しながら、塩抜きし、水けをよくふき取る。
• ３バットに皮を下にして２を入れ、「追いがつおつゆの素」、「本みりん」、水、薄切りしたしょうがを加え、表面が乾かないようにペーパータオルをかぶせて、冷蔵庫で５時間程度漬ける。
• ４鉄板に網を敷き、汁けをきった３をのせ、１６０℃のオーブンで約１５分間、黄金色に焼き上げたら、皮の中央に包丁を入れ、冷ます。
• ５４をバッテラ型の長さに切り、皮を下にして型に入れ、切り離した残りの焼きさばは縦２等分に切り、隙間をうめるように尾と腹側に入れる。
• ６５にすし飯の半量を詰めて押し、酢漬けしょうがをはさんでから、残りのすし飯を詰めてふたをして、回転させながら押す。
• ７６を型からはずし、逆さにしてさばを上にして、切り分けたら、器に盛り付ける。