サーモンの蓮根蒸し

作り方

• １れんこんの１／３量は粗みじん切りに、残り２／３量はすりおろし、卵白と混ぜる。
• ２そぎ切りにした生鮭は軽く塩（分量外）をふる。
• ３もどしたきくらげ、にんじんはせん切り、ぎんなんは半分に切り、１と混ぜ合わせる。
• ４器に２の生鮭を置き、３をのせて１２～１３分蒸す。
• ５４を器に盛り付けたら、薄切りした赤・黄パプリカ、セルフィーユを飾り、「香味和ドレ　柚子醤油仕立て」をかける。
• 【スチームコンベクション使用の場合】
• １２５ｍｍホテルパンに生鮭を並べ、みじん切りしたれんこん、すりおろししたれんこん、卵白、きくらげ、にんじん、ぎんなんを合わせたものを上にのせ、スチームモード１００℃で１２分程度加熱する。
• ２１を器に盛り付けたら、薄切りした赤・黄パプリカ、セルフィーユを飾り、「香味和ドレ　柚子醤油仕立て」をかける。

※スチームコンベクションの調理モード、温度、時間は目安です。