茶碗蒸しの銀あんがけ

作り方

• １ボウルに鶏卵、「料亭白だし」、水を混ぜ合わせてこす。
• ２茶碗にいちょう切りにしたかまぼこ、薄切りにした生しいたけ、ぎんなん、えびを入れ、１の卵液を注ぐ。蒸し器に入れ、蒸し器のふたを斜めにかけて１５～２０分、弱火で蒸す。
• ３水で希釈した「料亭白だし」を火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
• ４みつばをのせ、３のあんをかける。
• 【スチームコンベクション使用の場合】
• １茶碗に適当な大きさに切った素材と卵液を入れ、穴空きホテルパンに並べ、バイオモード９０℃で１５分程度加熱する。
• ２水で希釈した「料亭白だし」を火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
• ４みつばをのせ、３のあんをかける。

※「料亭白だし」と水の希釈は１５倍（１：１４）です。※「料亭白だし」と水の希釈は１５倍（１：１４）です。※スチームコンベクションの調理モード、温度、時間は目安です。