鴨肉のグリエ　「バルサミコ」と西洋わさびソース

作り方

• １合鴨は塩、こしょう（分量外）し、表面を焼いてから休ませ、盛り付ける直前に再度加熱する。
• ２カリフラワー、ヤングコーン、ベビーキャロット、スナップえんどうは軽くゆでてからバターをからめ、塩、こしょう（分量外）する。
• ３小鍋にバルサミコを入れて熱し、軽く酸味を飛ばし、フォン・ド・ヴォーを加えて煮詰める。火を止めてからせん切りにしたホースラディッシュを加える。さらに塩、こしょう（分量外）と「穀物酢」、サラダ油を混ぜたビネグレットを加えて分離ソースにして味を調える。
• ４器に２の野菜を盛り、食べやすい大きさに切った１の鴨肉をのせ、お好みでルッコラを飾り、３のソースをかける。