チョコレートムース　「バルサミコ」ソース

作り方

• １鍋に「バルサミコ」、はちみつ、コーンスターチを入れて沸かし、とろみがついたら火から下ろす。粗熱を取ったら粗みじん切りしたオレンジの皮（砂糖漬け）を加え、小さな型に入れ、冷凍する。
• ２生クリームを氷水に当てながら、６分立てにし、ホワイトキュラソーを加える。
• ３スイートチョコレートを湯煎で溶かし、保温しながら２のクリームを２／３量ほど手早く加え混ぜたら、残りの２のクリームに戻して、混ぜ合わせる。
• ４３を絞り袋に入れ、グラスの半分までしぼったら、１を埋め込み、残りを絞って冷蔵庫で冷やし固める。
• ５ペパーミントを飾り、オレンジの皮を添えて提供する。