鴨肉のロースト米なすのトマトぽん酢煮添え
材料 人前 計算する
材料 元量 可食部
- 合鴨 240.0g 240.0g
- 塩・こしょう 0.2g 0.2g
- 米なす 428.6g 300.0g
- バター 150.0g 150.0g
- オリーブオイル 60.0g 60.0g
- エシャロット 100.0g 60.0g
- ワイン （赤） 90.0ml 90.0ml
- はちみつ 60.0g 60.0g
- 味ぽん 90.0ml 90.0ml
- ホールトマト （缶） 45.0g 45.0g
- バター 120.0g 120.0g
- 赤パプリカ 33.3g 30.0g
- 黄パプリカ 33.3g 30.0g
- 揚げ油 60.0g 3.0g
- アスパラガス（グリーン） 45.0g 36.0g
このレシピに使われている商品
味ぽん
作り方
- １鴨肉は皮目に切り込みを入れ、塩・こしょうをする。表面を焦がしてから弱火でレアになるように火を入れる。米なすは１ｃｍ幅に切り、バターで焼き色をつける。
- ２薄切りにしたエシャロットをオリーブオイルをひいたフライパンで炒め、１の米なすを入れ、赤ワイン、はちみつ、「味ぽん」、刻んだホールトマトとともに煮る。
- ３米なすの上に適当な厚さに切った鴨肉をのせ、なすの煮汁を煮詰めてバターを加えたソースをかけ、素揚げした赤・黄パプリカ、軽く塩ゆでしたアスパラを飾る。
point
トマト缶と味ぽんでさっぱりしていながらコクのあるトマトソースに仕上がります。
栄養成分（ 1人分 ）
エネルギー
640kcal
タンパク質
7.8g
脂質
58.7g
炭水化物
16.0g
食物繊維
2.7g
鉄分
1.5mg
食塩相当量
2.4g
カルシウム
22mg
ビタミンA
267μg
ビタミンB1
0.15mg
ビタミンB2
0.21mg
ビタミンC
23mg
