ゆで豚と秋茄子のバジルクリームソース

作り方

• １鍋に水、豚バラ肉を入れて加熱、沸騰したらアクをとり、香味野菜（にんじん、たまねぎ、セロリ、パセリの軸など（分量外））、塩、粒こしょうを加え２～３時間やわらかくなるまで煮る。その後、煮汁の中で冷却する。
• ２なすは７～８ｍｍの輪切りにし、オリーブオイルで色がつく程度に両面を焼き、バットに並べ、塩・こしょう、タイムをひとつまみふりかける。
• ３別鍋で生クリームを半量まで煮詰め、火からおろし、少しずつ「パッチョ　バジリコ」を加え、ソースにする。
• ４１の豚バラ肉を７～８ｍｍの厚さに切り、なすと交互に皿に並べ、３のソースをかけ、くるみのスライスを飾る。