桜鯛の蒸し鍋

作り方

• １たいは食べやすい大きさに切り、軽く塩で下味をつけ、すりおろしたにんじんをまぶす。大根は８ｍｍ幅の半月切り、しめじ・エリンギは食べやすい大きさに切っておく。
• ２手持ちの鍋にステンレス蒸し器をセットし、水とあわせた「地鶏昆布白だし」を４００ｍｌ程注ぐ。
• ３蒸し器の上に野菜を敷き１のたいを盛る。
• ４鍋にふたをして火にかけ、湯気が出てきたらそのまま８分程加熱する。鯛に火が入ったら「味ぽん」と水とあわせた「地鶏昆布白だし」を１：１で合わせたたれ（「味ぽん」そのままでも美味しくいただけます）、または、「ごましゃぶ」を水とあわせた「地鶏昆布白だし」と１：１で割ったものでいただく。
• ５食べ終わったら蒸し器を取り除き、硬めにゆでたそばを入れて、「味ぽん」で味を調え、小ねぎを散らしていただく。
• ＊「味ぽん」「ごましゃぶ」とあわせる「地鶏昆布白だし」は１０倍(１：９)で希釈します。
• 鯛と野菜の旨みがしっかりついた汁は、日本そばや細めのうどんなどの〆がお薦めです。