鴨と大根のマーマレード煮

作り方

• １鴨肉の余分な脂、筋を取り、皮に格子状に切れ目を入れる。塩、黒こしょうをふり、フライパンで皮側から焼く。
• ２大根は皮をむいて２ｃｍの輪切りにし、面取りして串が通るまで下ゆでする。水にさらして冷やし、表面の水分をふきとる。
• ３マーマレードと「追いがつおつゆの素」を合わせ、１２とともに耐熱性ジッパー付き保存袋に入れる。空気を抜いてシールし、８０℃の湯の中で３０～４０分火を入れ、常温で冷ます。
• ４大根の上に薄切りした鴨肉をのせ、煮汁をソースにする。
• ５くし形に切ったきんかんと斜め切りした小ねぎを飾る。

※鶏肉でも合いますが、鴨肉より少し長めに加熱して下さい。