トマトの甘酢ジュレ

作り方

• １レモンはスライスしておく。※水戻しが必要なゼラチンは、分量内の水で戻しておく。
• ２「やさしいお酢」、砂糖、水を鍋でひと煮立ちさせたらレモンを入れて火を止め、ゼラチンを加えて溶かした後、一晩冷やし固める。
• ３トマトを湯むきして約１ｃｍの角切りにして器に盛り、レモンを除いて軽く混ぜて崩した２をトマトと同量かけ、セルフィーユをのせる。
• 軟らかいゼリーのため固まるまでに時間がかかります。また、室温に出すと早めに緩くなり始めます。レシピでは８０℃以上の液に直接溶かすゼラチンを使用しています。板ゼラチンも使用できますが、戻した後は水分をよく切って使用してください。レモンの苦味が気になる場合は、香りは弱くなりますが、皮をむいて使ってください。