冷製ふろふき大根　柑橘ジュレ乗せ

作り方

• １大根は２ｃｍ幅に切り、厚めに皮をむき、下ゆでをする。
• ２水で希釈した「地鶏昆布白だし」を鍋に入れ、落しぶたをしてやわらかくまで煮る。煮えたら粗熱をとった後、冷蔵庫に入れ、しっかりと冷やす。
• ３「ぶっかけつゆ　塩柑橘」を水で希釈し、湯で溶かしたゼラチンと合わせ、冷蔵庫で冷やし固める。
• ４器に２をのせ、３で固めたゼリーを泡立て器などで崩してのせる。斜め薄切りにした小ねぎ、お好みですったレモン皮をのせて提供する。
• 調理時間に冷やし時間は含みません

※「地鶏昆布白だし」と水の希釈は２０倍（１：１９）です。※「ぶっかけつゆ 塩柑橘」と水の希釈は２倍（１：１）です。