にしんの押し寿司

作り方

• １にしんは３枚におろして塩水に一昼夜漬け、水をよくきった後、約２時間酢（分量外）に漬け込む。
• ２しょうが、にんじん、キャベツはせん切りにし、塩もみをする。米は普通に炊いて、「すし酢２７－Ｅ」を加えてすし飯を作る。
• ３漬け樽に笹の葉を敷き、すし飯を入れて２の野菜を少しのせ、１のにしんを並べて「穀物酢」を少々ふり、笹の葉でおおう。これを３段ほど繰り返し、１番上には野菜をのせて「穀物酢」をふり、笹でおおう。
• ４中身と同量くらいの重石をして数時間おき、その後１．５倍くらいの重石に変え、後３日漬ける。（１人前＝１切れ分）