きのこ入りかつ丼
材料 人前 計算する
材料 元量 可食部
- 豚ロース肉 （業務用） 100.0g 100.0g
- 塩 0.3g 0.3g
- こしょう 0.1g 0.1g
- 小麦粉 100.0g 8.0g
- 鶏卵 20.0g 17.0g
- パン粉 100.0g 25.0g
- 揚げ油 100.0g 15.0g
- えのきだけ 17.6g 15.0g
- しめじ 22.2g 20.0g
- 生しいたけ 20.0g 16.0g
- たまねぎ 31.9g 30.0g
- 鶏卵 58.8g 50.0g
- 料亭白だし（ペットボトル）1.8L 20.0ml 20.0ml
- 水 80.0ml 80.0ml
- ご飯 250.0g 250.0g
- みつば 1.1g 1.0g
このレシピに使われている商品
料亭白だし（ペットボトル）1.8L
作り方
- １豚ロース肉は塩、こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をまぶし、油で揚げる。
- ２えのきだけは根元を落として半分の長さに切り、しめじは小房に分ける。生しいたけ、たまねぎは薄切りにする。
- ３「料亭白だし」と水を専用の鍋に合わせ、２をサッと煮る。食べやすく切った１を加え、溶き卵を流し入れてとじ、ご飯にかけ、刻みみつばを散らす。
- 【スチームコンベクション使用の場合】
- １揚げて一口大に切ったとんかつと適当な大きさに切ったきのこ類を６５ｍｍホテルパンに並べる。「料亭白だし」と水を合わせて注ぎ、コンビモード１２０℃～１６０℃で５分程度加熱する。（素材が冷えている場合は低温でゆっくり、揚げたてのカツを使用する場合は高温、短時間で良い）
- ２卵の２／３量をかけてコンビモード１４０℃で５分加熱し、最後に残りの卵をかけて、余熱で２分ほど置いて半熟感を出す。
※「料亭白だし」と水の希釈は５倍（１：４）です。※卵１個に対して「料亭白だし」と水の割合は、２０ｍｌ：６０ｍｌ（１：３＝４倍）です。※スチームコンベクションの調理モード、温度、時間は目安です。
栄養成分（ 1人分 ）
エネルギー
1075kcal
タンパク質
40.5g
脂質
43.9g
炭水化物
122.3g
食物繊維
4.5g
鉄分
2.6mg
食塩相当量
4.7g
カルシウム
66mg
ビタミンA
109μg
ビタミンB1
0.92mg
ビタミンB2
0.58mg
ビタミンC
4mg
