鮭と秋野菜の蒸し鍋
材料 人前 計算する
材料 元量 可食部
- さといも 70.6g 60.0g
- しめじ 66.7g 60.0g
- 生しいたけ 40.0g 32.0g
- まいたけ 66.7g 60.0g
- 生鮭 （切り身） （業務用） 150.0g 150.0g
- れんこん 25.0g 20.0g
- キャベツ 470.6g 400.0g
- チンゲンサイ 58.8g 50.0g
- 地鶏昆布白だし １．８Ｌ 40.0ml 40.0ml
- 水 360.0ml 360.0ml
- 味ぽん 40.0ml 40.0ml
- 地鶏昆布白だし １．８Ｌ 4.0ml 4.0ml
- 水 36.0ml 36.0ml
- ごましゃぶ １．８Ｌ 40.0ml 40.0ml
- パスタ 100.0g 100.0g
- 湯 300.0ml 300.0ml
- 牛乳 100.0ml 100.0ml
- 生クリーム 100.0ml 100.0ml
- 粗挽き黒こしょう 2.0g 2.0g
- 粉チーズ 40.0g 40.0g
- 味ぽん 15.0ml 15.0ml
作り方
- １さといもは皮をむいて輪切りに、きのこは小房に分ける。鮭は半分に切り、れんこんは５ｍｍ幅の半月切りにする。キャベツは５ｃｍ角に、チンゲンサイは半分に切り、しいたけは飾り切りする。
- ２手持ちの鍋にステンレス蒸し器をセットし、水で希釈した「地鶏昆布白だし」４００ｍｌを注ぐ。
- ３蒸し器の上にキャベツを敷いたら、その他の野菜を盛り、最後に油揚げ、鮭を盛る。（最初はふたが閉まらなくてもよい。火が入るとかさが減ってふが閉まる程度にたっぷり盛る。）
- ４鍋にふたをして火にかけ、湯気が出てきたらそのまま５分程加熱する。鮭に火が入ったら「味ぽん」と、水で希釈した「地鶏昆布白だし」を合わせたタレ、「ごましゃぶ」でいただく。
- ５食べ終わったら蒸し器を取り除き、湯を加えて沸かし、パスタを二つ折りにして入れ、ふたをして表示より１分長くゆでる。
- ６牛乳、生クリームを加えて煮詰め、黒こしょう、粉チーズを入れ、最後に「味ぽん」で味を調える。
- 鮭と野菜の旨みがしっかりついた汁は、半分に割ったパスタを入れてゆで、牛乳と生クリームを足して〆にするのがおすすめです。
※｢地鶏昆布白だし」と水の希釈は１０倍（１：９）です。
point
秋素材を使った蒸し鍋です。フリーサイズ（蛇腹）のステンレス蒸し器を使えばお手持ちの鍋で蒸し鍋が出来ます。
栄養成分（ 1人分 ）
エネルギー
792kcal
タンパク質
42.7g
脂質
38.2g
炭水化物
70.4g
食物繊維
9.4g
鉄分
3.2mg
食塩相当量
8.7g
カルシウム
500mg
ビタミンA
323μg
ビタミンB1
0.48mg
ビタミンB2
0.70mg
ビタミンC
96mg
