冬瓜のえび入りあんかけ

作り方

• １とうがんは薄く皮をむき、熱湯でやわらかくなるまでゆでる。
• ２「料亭白だし」と水を１：１２の割合で合わせて火にかけ、とうがんがやわらかくなったら熱いうちに漬けて再沸騰させ、すぐに冷却する。
• ３「料亭白だし」と水を１：１５の割合で合わせて、粗く叩いたえびを入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。
• ４盛り付ける前にとうがんを再度温め、器に盛り、上から３のあんをかけ、針柚子を添える。
• 【ｽﾁｰﾑｺﾝﾍﾞｸｼｮﾝ使用の場合】
• １皮をむいたとうがんは穴空きパンに並べ、スチーム１００℃で１０分ほど火を通す。
• ２１を６５ｍｍパンに並べて水と１：１２程度で割った「料亭白だし」をヒタヒタになるように注ぐ。オーブン用シートを上にのせてふたをし、コンビモード１５０℃で３０分ほど煮てから冷却し、味を含ませる。
• ３鍋に「料亭白だし」と水を１：１５の割合で合わせて、粗く叩いたえびを入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。２にかけて提供する。