筍と湯葉の春サラダ

作り方

• １たけのこは薄切り、ふきは縦に細く切り、食べやすく切ったゆばと一緒に水で希釈した「料亭白だし」で一煮立ちさせ、そのまま冷ます。
• ２拍子木切りにしたにんじん、そら豆、菜の花は軽く塩ゆでする。
• ３１２、生わかめ、薄切りにしたうど、４ｃｍ長さに切った水菜、薄切りしたラディッシュを合わせて器に盛り付け、「味ぽん」とサラダ油、ごま油を合わせたドレッシングをかける。
• 【スチームコンベクション使用の場合】
• １薄切りにしたたけのこ、細切りにしたふき、食べやすく切ったゆばは穴空きホテルパンに並べ、スチームモード１００℃２分程度加熱したらすぐに水で２０希釈した「料亭白だし」に漬け込み冷やす。
• ２拍子木切りにしたにんじん、菜の花とそら豆は穴空きホテルパンに並べ、スチームモード１００℃２分程度加熱しておく。
• ３１２とその他の野菜を盛り合わせる。

※「料亭白だし」と水の希釈は２０倍（１：１９）です。※「料亭白だし」と水の希釈は２０倍（１：１９）です。※スチームコンベクションの調理モード、温度、時間は目安です。