ほたてとしゃきしゃき野菜のおこげ
材料 人前 計算する
材料 元量 可食部
- こいくちしょうゆ 100.0ml 100.0ml
- 紹興酒 100.0ml 100.0ml
- 砂糖 12.5g 12.5g
- 粉山椒 1.0g 1.0g
- 青じそ 1.0g 1.0g
- ほたて貝柱 40.0g 40.0g
- にんじん 5.0g 4.8g
- 揚げ油 5.0g 0.2g
- 鶏がらスープ 250.0ml 250.0ml
- 塩 0.1g 0.1g
- うまみ調味料 0.1g 0.1g
- 柚子こしょう 2.0g 2.0g
- 無塩バター 5.0g 5.0g
- 片栗粉 5.0g 5.0g
- 味ぽん 20.0ml 20.0ml
- 水菜 21.2g 18.0g
- ベビーリーフ 23.5g 23.5g
- おこげ 20.0g 20.0g
- 揚げ油 20.0g 1.0g
- コリアンダー （香菜） 0.2g 0.2g
このレシピに使われている商品
味ぽん
作り方
- １こいくち醤油、紹興酒、砂糖、粉山椒、みじん切りにした青じそを合わせる。
- ２ほたて貝柱は３枚に切り、１のたれに１５分程度漬け込む。
- ３にんじんはせん切りにして低温の油で揚げる。土鍋は熱々に焼いておく。
- ４鶏がらスープを鍋に入れ、塩、うまみ調味料で味を調え、柚子こしょう、無塩バターを溶かし込み、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに「味ぽん」を加える。
- ５３ｃｍ程度に切った水菜、ベビーリーフをざっくり合わせる。
- ６熱々に焼いた土鍋にセルクルを置き、揚げたてのおこげ、５の野菜、２のほたて、５の野菜、揚げたてのおこげの順で組み立て、最後に３のにんじんを飾る。
- ７４のあんを器に入れ、香菜を飾って、土鍋とともに提供する。
point
あんに味ぽんと柚子こしょうを合わせることで、さっぱりした香り高いおこげになります。野菜をあんに入れ込まず、おこげにあわせておくことで、野菜のシャキシャキ感が楽しめます。
栄養成分（ 1人分 ）
エネルギー
469kcal
タンパク質
24.1g
脂質
6.4g
炭水化物
55.2g
食物繊維
1.4g
鉄分
4.7mg
食塩相当量
20.2g
カルシウム
148mg
ビタミンA
175μg
ビタミンB1
0.15mg
ビタミンB2
0.57mg
ビタミンC
20mg
