鶏肉のカリカリ焼き きのこぽん酢クリームソース
材料 人前 計算する
材料 元量 可食部
- 鶏もも肉（業務用） 600.0g 600.0g
- 地鶏昆布白だし １．８Ｌ 60.0ml 60.0ml
- オリーブオイル 30.0g 30.0g
- 黒こしょう 1.0g 1.0g
- にんにく 4.4g 4.0g
- たまねぎ 53.2g 50.0g
- バター 20.0g 20.0g
- オリーブオイル 26.0g 26.0g
- しめじ 55.6g 50.0g
- マッシュルーム 52.6g 50.0g
- 白まいたけ 55.6g 50.0g
- ワイン （白） 40.0ml 40.0ml
- 味ぽん 40.0ml 40.0ml
- 生クリーム 60.0ml 60.0ml
- 塩・こしょう 適量
- ごぼう 44.4g 40.0g
- ローズマリー 10.0g 10.0g
- 揚げ油 50.0g 2.5g
このレシピに使われている商品
味ぽん
作り方
- １鶏もも肉の厚い部分に切れ目を入れ、「地鶏昆布白だし」、オリーブオイル、黒こしょうを合わせた液に４～５時間程度漬け込んだ後、皮目をカリッと焼く。
- ２にんにく、たまねぎのみじん切りをバター、オリーブオイルで炒める。さらに小分けにしたしめじ、薄切りしたマッシュルーム、白まいたけを加えて炒める。
- ３２に白ワインを加えてアルコール分をとばし、「味ぽん」、生クリームを加える。一部、飾り用のきのこ類を別の容器に取り出してから、残りを粗めにミキサーで砕き塩・こしょうで味を調える。
- ４ローズマリーと５ｃｍ長さの薄切りしたごぼうを油で揚げ、皿に２のソースを流し、適当な大きさに切った１の鶏肉を盛り付け、３の飾り用きのこ類、ローズマリー、ごぼうを飾る。
point
クリームソースのこってり感をぽん酢で爽やかにし、きのこを入れることで季節感を演出しました。
栄養成分（ 1人分 ）
エネルギー
117kcal
タンパク質
5.5g
脂質
9.4g
炭水化物
1.6g
食物繊維
0.4g
鉄分
0.3mg
食塩相当量
0.8g
カルシウム
6mg
ビタミンA
29μg
ビタミンB1
0.04mg
ビタミンB2
0.07mg
ビタミンC
1mg
