ミックスベリー、塩麹プリンアラモード

作り方

• １カラメルを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れて加熱し、きつね色になったら火を止めて、湯を加えて木べらで混ぜる(はねるので注意する)。容器に注ぐ。
• ２プリンを作る。鍋に牛乳と半分量のグラニュー糖を入れて火にかけ、６０℃程度に温める。ボウルに卵と残りのグラニュー糖を加えて泡立てないようにすり混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加える。こして、１の容器に注ぐ。お湯をはったオーブンの天板に並べ、１６０℃２５分程度蒸し焼きにする。冷やして容器から取り出し、器に盛り付ける。
• ３ソースを作る。カラメルソースと塩麹を混ぜる。
• ４生クリームに砂糖を加え、八～九分(ぶ)立てにし、「業務用　フルーティス　黒酢ぶどう&ベリーミックス（６倍濃縮タイプ）」をいちどに入れ混ぜる。
• ５２に３のソースをかけ、４のクリームをのせ、いちご、ラズベリー、ブルーベリーを盛り付け、ミントを飾る。
• 塩麹によって塩分が違うので、味を確認しながら加えてください。