さんまと葱のやわらか煮

作り方

• １さんまは４ｃｍ長さの筒切りにし、長ねぎは４ｃｍ長さに切る。しょうがは薄切りにし、れんこんは半月切りにする。
• ２水で希釈した「料亭白だし」、１を圧力鍋に入れ、２０分ほどやわらかく煮る。
• ３素揚げしたししとうがらしとともに２を容器に盛る。
• 【スチームコンベクション使用の場合】
• １筒切りしたさんまは穴空きホテルパンに並べてスチームモード１００℃で２分程度加熱し、臭み取りをする。
• ２１と適当な大きさに切った素材を６５ｍｍホテルパンに並べ、「料亭白だし」を水で希釈して注ぐ。コンビモード１６０℃で４０分程度じっくり加熱する。
• ３素揚げしたししとうがらしとともに２を容器に盛る。

※「料亭白だし」と水の希釈は１１倍（１：１０）です。※「料亭白だし」と水の希釈は９倍（１：８）です。※スチームコンベクションの調理モード、温度、時間は目安です。