はまぐりと春野菜の中華饅頭

作り方

• １鍋にはまぐり、水、だし昆布を入れて火にかけ、はまぐりの口が開いたら身を取り出す。
• ２「香味和風だし」とはまぐりのゆで汁（足りなければ水を足す）を合わせ、短冊切りにしたたけのこ、うど、水でもどして薄切りにした干ししいたけを加えて火にかける。味を含ませたらざるにあげ、そのまま冷ます。続いて１のはまぐりとせん切りにしたしょうがを入れて火にかけ、沸騰しないうちに汁から引き上げて冷めてから再び汁に戻して味を含ませる（はまぐりの塩分がきつい場合は割合を調整するか、砂糖を少量加えると味のバランスが調えやすいです）。
• ３卵１個に対して、残っただし汁８ｍｌを加えて半熟の煎り卵を作る。
• ４菜の花をサッとゆで、２の余っただし汁に１０倍量の水を加えて漬け、味を含ませる。
• ５小麦粉、ベーキングパウダー、ドライイースト、砂糖、塩、サラダ油、ぬるま湯を合わせて練り、温かい場所で１次発酵させる。
• ６５の生地で具を包み込み、２次発酵させてから１０分蒸す。