北海道のおでん

作り方

• １大根は、２～３cmの輪切りにし、厚めに皮をむき、面取りする。水からゆで、沸騰してから中火にし、２０～２５分位煮、竹串がスッと通ったら水に放ってしばらく置く。卵はゆでて殻をむき、水にさらす。こんにゃくは１cm弱の幅に切り、片面に隠し包丁を入れ、ゆでる。じゃがいもは皮ごと蒸して、皮をむく。
• ２鍋に、水で希釈した「白だし」を入れ、温める。
• ３沸騰直前に、大根、卵、こんにゃく、ほたてを入れ、４０分ほど煮て、一旦を火を止める。１時間以上放置した後、再び加熱し、ちくわを入れ、１５分ほど煮る。その後じゃがいもを入れ、さらに５分煮る。
• ４器に盛り付ける。

※「白だし」と水の希釈は１６倍（１：１５）です。