ハートづくしのすしプレート

作り方

• １「ビネガーシェフ　フレッシュピクルスの素」と水を合わせ加熱し、アガーを少量ずつ溶かしながら混ぜ、半円型の型に入れ、食用花を加え、冷やしかためる。
• ２赤パプリカ、黄パプリカは２０ｇ分をハート型で抜き、残りは５ｍｍ角に切る。紅芯大根はハート型で抜く。下処理したパプリカと紅芯大根は、「ビネガーシェフ　フレッシュピクルスの素」で２時間程度漬け、５ｍｍ角に切ったパプリカは汁けを絞っておく。卵はゆで卵にし、あたたかい内にハート型に成型する。スライスチーズは、ハート型で抜く。
• ３すし飯に、２のパプリカ、白ごまを混ぜ、容器にふんわりと平らに広げ、全体にツナマヨ、錦糸卵を敷く。
• ４３の上に、６等分に切ったサーモン、ハート型で抜いたスライスチーズ、パプリカ、紅芯大根、薄切りしたハート型のゆで卵を盛る。１でかためたゼリーを４ヶ所に盛り、イクラを散らし、イタリアンパセリを飾る。お好みでしょうゆを添付する。

※ハート型の卵の成形の仕方：牛乳パックの２辺分を切り取り、その間に卵をはさみ、上側にはしをおき、牛乳パックの両側をはしと一緒に輪ゴムでとめてしばらくおく。※すし飯は、押しつけずふんわりと平らに盛るときれいに盛れます。