柚子おろし冷やしラーメン～柑橘香るさっぱり仕立て～
材料 人前 計算する
材料 元量 可食部
- <Ａ>
- 地鶏昆布白だし １．８Ｌ 62.5ml 62.5ml
- 水 437.5ml 437.5ml
- ごま油 15.0g 15.0g
- 鶏もも肉（業務用） 140.0g 140.0g
- 酒 4.0ml 4.0ml
- うすくちしょうゆ 2.0ml 2.0ml
- みりん 3.0ml 3.0ml
- おろししょうが 0.5g 0.5g
- おろしにんにく 0.5g 0.5g
- 片栗粉 100.0g 8.0g
- 揚げ油 100.0g 7.0g
- 大根おろし 25.0g 25.0g
- 淡色（うすいろ）塩ぽん酢 １Ｌ 4.5ml 4.5ml
- 中華めん （冷凍） 200.0g 200.0g
- 水菜 5.9g 5.0g
- 白髪ねぎ 3.0g 3.0g
- 黒こしょう 適宜
作り方
- １＜A＞をよく混ぜスープを作り、冷やす。
- ２鶏もも肉は半分に切り、酒、うすくちしょうゆ、みりん、おろししょうが、おろしにんにくに漬け込み、片栗粉をまぶす。１７５℃の油で４～５分揚げ、そぎ切りにする。
- ３適度に水けをきった大根おろしと「淡色塩ぽん酢」を混ぜ合わせる。
- ４中華めんを茹で冷水でしめ、水けをきり器に盛り付ける。
- ５４に２、３、３ｃｍ幅に切った水菜、白髪ねぎを乗せ、１を注ぎ、黒こしょうをかける。
※栄養成分はつゆを６０％摂取するとして計算しています。
point
柑橘の香りが楽しめる、地鶏だしのさっぱりとした冷やしラーメンです。
栄養成分（ 1人分 ）
エネルギー
854kcal
タンパク質
34.7g
脂質
43.1g
炭水化物
72.2g
食物繊維
3.2g
鉄分
1.7mg
食塩相当量
8.3g
カルシウム
71mg
ビタミンA
62μg
ビタミンB1
0.18mg
ビタミンB2
0.25mg
ビタミンC
11mg
