鶏の手羽先と大根のほろほろ煮
材料 人前 計算する
材料 元量 可食部
- 大根 2666.7g 2400.0g
- 鶏手羽先 3000.0g 1800.0g
- ＜調味料＞
- ミツカン ぽん酢 （業務用） 90.0ml 90.0ml
- しょうゆ 180.0ml 180.0ml
- だし汁 180.0ml 180.0ml
- オリゴ糖 150.0g 150.0g
- ゆで汁 1200.0ml 1200.0ml
- しょうが （薄切り） 10.0g 10.0g
- 水溶き片栗粉 20.0ml 20.0ml
- 小ねぎ 33.3g 30.0g
- 柚子（果皮） 8.0g 8.0g
作り方
- １大根は大きめの乱切りにし、たっぷりの水でやわらかくなるまで弱火でゆでる。大根のゆで汁の２／３量（約１２００ｍｌ）は取っておく。鶏手羽先もたっぷりの湯でやわらかくなるまで弱火でゆでる（１時間程度）。
- ２１と＜調味料＞を鍋に入れ、落しぶたをして弱火で１時間程度煮こむ。
- ３火を止めて、しっかり冷やして味をしみこませる。
- ４煮汁の半分を小鍋に取り、弱火で温める。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えあんを作る。
- ５再度温めた３の具材と煮汁を器に盛り付け、上から４をかける。小ねぎと柚子（果皮）を散らす。
point
「ぽん酢」と合わせた煮汁を具材としっかり煮込むことで、優しい味わいの中にさわやかな酸味がアクセントの煮物に。お酒によくあう味わいです。
栄養成分（ 1人分 ）
エネルギー
335kcal
タンパク質
22.9g
脂質
19.6g
炭水化物
16.0g
食物繊維
2.3g
鉄分
1.3mg
食塩相当量
2.3g
カルシウム
69mg
ビタミンA
65μg
ビタミンB1
0.13mg
ビタミンB2
0.15mg
ビタミンC
23mg
