豚肉の塩だれ漬け
材料 人前 計算する
材料 元量 可食部
- 長ねぎ 33.3g 20.0g
- しょうが 12.5g 10.0g
- にんにく 2.2g 2.0g
- 塩 2.0g 2.0g
- 粉末だしの素 2.0g 2.0g
- 穀物酢（銘撰）ペットボトル １．８Ｌ 15.0ml 15.0ml
- ごま油 30.0g 30.0g
- 豚肩ロース肉ブロック（業務用） 100.0g 100.0g
- 白菜 53.2g 50.0g
- れんこん 31.2g 25.0g
- かぼちゃ 55.6g 50.0g
- にんじん 25.8g 25.0g
作り方
- １みじん切りにした長ねぎ、しょうが、にんにくと塩、粉末だしの素を合わせてよく混ぜる。「穀物酢」、ごま油を加えて混ぜ、塩だれを作る。
- ２豚肉に１の半分量の塩だれをすり込み、ポリ袋に入れて１時間～３日置く。
- ３２の豚肉を耐熱皿にのせて蒸す。蒸しあがったら肉を取り出し、一口大に切った白菜、れんこん、かぼちゃ、縦に細く切ったにんじんをのせ、蒸し汁をまぶして蒸す。
- ４豚肉を適当な厚さに切って盛り付け、野菜も飾り、残りの塩だれをかける。
point
さっぱりしたねぎ塩味はお酒がすすむ味付けです。ねぎ塩だれを作っておけば、さまざまな素材で応用可能です。
栄養成分（ 1人分 ）
エネルギー
628kcal
タンパク質
20.1g
脂質
49.5g
炭水化物
22.7g
食物繊維
4.4g
鉄分
1.4mg
食塩相当量
3.1g
カルシウム
56mg
ビタミンA
356μg
ビタミンB1
0.74mg
ビタミンB2
0.32mg
ビタミンC
50mg
