昼食に「豆麺」を食べると、午後からの仕事パフォーマンス向上につながる可能性を示唆

～慶応義塾大学・ZENBでの共同研究～

商品 2022年4月12日

株式会社ZENB JAPAN（ゼンブジャパン）（愛知県半田市）は、慶應義塾大学理工学部システムデザイン工学科の満倉靖恵教授との共同研究を実施し、「豆麺（豆類でつくった麺）」を昼食に食べることで、食後の仕事パフォーマンス向上につながる可能性が、いくつかの客観的な成果として明らかになりました。

概要

会社員の男女を対象に、昼食の主食として「白米・うどん・パン（通常昼食）」を食べた週と比較して、「豆類でつくった麺」を摂取した週では、以下の結果が得られました。

1．昼食後の血糖値平均・血糖値AUCは有意に低下し、最高血糖値平均は有意傾向ありで低下した。

2．定時終了前の脳波を計測した感性値「集中度」の低下を防ぐ。

3．定時終了前のタイピングの正確さが有意に優れている。
4．仕事の効率やモチベーションに関するアンケート回答が有意に肯定的になる。

上記4点を踏まえ、オフィスワーカーが昼食に「豆類でつくった麺」を摂取することで、午後からの仕事パフォーマンス向上につながる可能性が示唆されました。

満倉靖恵教授コメント

今回の研究では、低GI食品である「豆類でつくった麺」を昼食に食べると食後の集中度が維持され、午後の仕事の効率やパフォーマンスの向上につながることが、血糖値や脳波による感性値などを計測することで明らかになりました。大事なポイントは、食後の平均血糖値をなるべく上げない食事を継続することです。今回は、低GI食品である「豆類でつくった麺」を昼食（主食）にとり入れましたが、このような食事を長期的に継続することで、さらにどのような効果があるかについては新たな研究を進めていきたいと思います。

＜満倉靖恵教授プロフィール＞

慶應義塾大学理工学部システムデザイン工学科教授。2019年4月より医学部精神神経科学教室兼担教授。博士（工学）博士（医学）。信号処理、機械学習、パターン認識、人工知能、統計処理などの技術を用いて生体信号や音声、画像から情報を抽出する研究に従事。現在は脳波と画像を扱い、社会に役立つ研究や医学との融合を中心に取り組んでいる。慶應義塾大学理工学部システムデザイン工学科教授。2019年4月より医学部精神神経科学教室兼担教授。博士（工学）博士（医学）。信号処理、機械学習、パターン認識、人工知能、統計処理などの技術を用いて生体信号や音声、画像から情報を抽出する研究に従事。現在は脳波と画像を扱い、社会に役立つ研究や医学との融合を中心に取り組んでいる。

試験内容

実施時期

2020年8-9月

被験者

20-50代会社員の健康な男女計10名

試験方法

試験は15日間行い、最初の1週間（1～7日目）は、昼食の主食に白米・うどん・パンを摂取、2週目（8～14日目）は昼食の主食に「豆類でつくった麺」を摂取、15日目は認知機能テストのみ実施した。被験者は体重・血糖値を毎日測定し、感性値・タイピングテスト・アンケートは勤務日（月～金曜日）のみ実施した。土曜日は体重測定と認知機能テストのみ実施した。昼食の脂質・たんぱく質・炭水化物は等しくなるように管理した。

*本研究に使用した「豆類でつくった麺」は、ZENB JAPAN製の「ZENBヌードル」です。

*本研究成果は学術誌「Frontiers in Nutrition-Nutrition and Food Science Technology」に掲載されました。