野菜たっぷり酸辣（サンラー）うどん
材料 人前 計算する
材料 元量 可食部
- 豚もも肉薄切り（業務用） 20.0g 20.0g
- たけのこ （水煮） 10.0g 10.0g
- にんじん 20.6g 20.0g
- 白菜 53.2g 50.0g
- トマト 41.2g 40.0g
- きくらげ 0.5g 0.5g
- ごま油 8.0g 8.0g
- もやし 61.9g 60.0g
- 鶏がらスープ 200.0ml 200.0ml
- 穀物酢（銘撰）ペットボトル １．８Ｌ 10.0ml 10.0ml
- そばつゆ 12.5ml 12.5ml
- 塩 0.2g 0.2g
- こしょう 適量
- 片栗粉 9.0g 9.0g
- 水 15.0ml 15.0ml
- 卵 14.7g 12.5g
- ごま油 2.0g 2.0g
- ラー油 0.8g 0.8g
- うどん （冷凍） 200.0g 200.0g
- 小ねぎ （小口切り） 5.6g 5.0g
作り方
- １豚肉は１㎝幅に切り、たけのことにんじんは細切り、白菜は太めのせん切り、トマトは２cm角程度に切る。きくらげは戻して細切りにする。
- ２ごま油を熱して１の豚肉、トマト以外の野菜ときくらげ、もやしを加えて炒め、軽く火が通ったら鶏がらスープを加えてひと煮立ちさせる。
- ３「穀物酢」、「そばつゆ」、塩、こしょうで調味し、水溶き片栗粉でとろみを付け、溶き卵、ごま油、ラー油を入れる。最後にトマトを入れ、全体を軽く混ぜて卵をふんわりと固める。
- ４器にゆでたうどんを盛り、３をかけて小ねぎを散らす。
- 野菜から水分が出て味が薄まることがありますので、味は塩･こしょう、粘度は片栗粉の分量で調整してください。
※アルミ鍋の使用は避けてください。
point
１日分の野菜の半量以上（１８５ｇ）が食べられるうどんメニューです。あんかけにしているので、野菜を絡めながら残さず食べることができます。
栄養成分（ 1人分 ）
エネルギー
463kcal
タンパク質
16.1g
脂質
15.6g
炭水化物
62.7g
食物繊維
4.8g
鉄分
2.6mg
食塩相当量
3.4g
カルシウム
87mg
ビタミンA
196μg
ビタミンB1
0.35mg
ビタミンB2
0.39mg
ビタミンC
37mg
